Plant-based Food ist angekommen, unzählige Unternehmen engagieren sich bereits mit dieser Herstellmethode, Qualität und Vielfalt steigen. Noch nicht alltäglich ist hingegen die zellbasierte Lebensmittelproduktion: aus tierischen Zellen in Reagenzgläsern hergestelltes Fleisch. Allerdings sind die Kosten hier noch nicht weit genug gesunken, um marktreif zu sein.
Anders ist das bei der Präzisionsfermentation, also der technischen Weiterentwicklung der traditionellen Gärung, mit der seit Jahrtausenden Bier oder Käse hergestellt werden. Mit ihr eröffnen sich ungeahnte Möglichkeiten, Fette, Proteine und Milchprodukte sowie Geschmacksverstärker oder Farbstoffe herzustellen – und das mit Hilfe von Mikroorganismen wie Pilzen, Algen und Bakterien.
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