«Im Grunde genommen entwickeln wir Hefekulturen, die Zucker aufnehmen und in Fette umwandeln. Ähnlich wie beim Brauen von Bier oder Wein», sagt die promovierte Biologin Anastasia Krivoruchko. An der zweiten International Food Innovation Conference des GDI erklärte sie, wie Melt&Marble so jede Art von Fett produzieren könne. Die derzeit verwendeten pflanzlichen Fette hätten nicht die gleichen Eigenschaften wie tierische Fette, und genau das sei die Lücke, die das Startup schliessen wolle:
Anastasia Krivoruchko: «Man kann kein leckeres Produkt ohne leckeres Fett herstellen»
Es gibt gute Fette und schlechte Fette. Das schwedische Start-up Melt&Marble produziert mit Hilfe der Fermentierung tierähnliche Fette für pflanzenbasierte Lebensmittel. Am GDI hat uns die Geschäftsführerin des Start-ups, Anastasia Krivoruchko, ein Interview gegeben und unsere Fragen zu Präzisionsfermentation und «gebrauten» Fetten beantwortet.
5 August, 2022
by
GDI Gottlieb Duttweiler Institute