Personalisierte Rezepte, automatische Einkaufslisten und diätkonforme Speisepläne: Künstliche Intelligenz ist längst in der Küche angekommen. Die Technologie könnte die Ernährungsbranche stark verändern. Doch welche Bereiche unserer vielschichtigen Esskultur kann KI nicht ersetzen und was droht, wenn sie es dennoch versucht?
Das GDI-Whitepaper «AI on the Menu» analysiert anhand von sechs Dimensionen – Genuss, Gemeinschaft, Gesundheit, Kontrolle, Rituale und Verwurzelung – wie sich unsere Esskultur durch den Einfluss von KI wandelt.
Die Analyse zeigt unter anderem:
Die Analyse zeigt unter anderem:
- KI stärkt Gesundheit und unterstützt die eigene Kontrolle: Wo sich Ernährung messen lässt, etwa bei Nährstoffen oder Kalorien, zeigt die Technologie grosses Potenzial.
- Implizites Wissen droht zu verschwinden: KI kann nur verarbeiten, was digitalisiert wurde. Traditionelles, mündlich überliefertes Wissen könnte zunehmend in Vergessenheit geraten.
- Homogenisierung von Food: Algorithmen filtern, was wir sehen, während Produkte auf genau diese Sichtbarkeitslogik optimiert werden. Das führt zunehmend zu Konsumerlebnissen, die sich überall gleich anfühlen.
Immer schnellere Foodtrends führen gleichzeitig zu Gegenbewegungen mit bewusstem Fokus auf Selbstgemacht, Gesundheit und Gemeinschaft. Das neue GDI-Whitepaper zeigt zudem auf, wo Industrie, Hospitality und Handel KI zielführend einsetzen können und wo sie auch künftig bewusst auf die menschliche Komponente setzen sollten.
Studienautoren
Dr. Johannes C. Bauer
Head of Think Tank, Member of the Executive Board
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