Menuvariationen
Die GDI-Köche fügen ihre Menüs aus frischen Premium-Zutaten in Handarbeit zusammen. Die Variationen passen sie laufend dem saisonalen Marktangebot an. Die Gerichte werden für jeden Anlass individuell und in Absprache mit dem Kunden zusammengestellt.
Und so könnte Ihre nächste Menukreation zusammengestellt sein (die Karte wird vier mal jährlich saisonal angepasst).
Variation 1
Karottenessenz
Karotten I Gemüse I Quarknocken
Seeteufel I Bretagne
Venere-Risotto I Spargel I Tomatenvinaigrette
Früchtelasagne
Rhabarber I Mango I Katalanischer Rahm I Mangosorbet
Variation 2
Vitello tonnato I Schweiz
Kalbsfilet I Tuna I Kräutersalat
«Holzen’s»-Kalbs-Rib-Eye I Schweiz
Rosmarinkartoffeln I Artischocken I Datteltomaten I Schalottenconfit
(Holzen Fleisch von der Metzgerei Holzen aus Ennetbürgen)
Mary’s Zitrus-Symphonie
Zitrusfrüchte I Zitronentarte I Blaubeermuffin I Tonkabohnenmousse
Variation 3
Gemüse Quiche
Karotten I Bohnen I Grüner Spargel I Pochiertes Bio-Ei
Zweierlei «Gruyère»-Huhn I Schweiz
Brust I Schenkel I Tessiner Polenta I Blattspinat
Erdbeer-Trio
Mousse I Shot I Erdbeeren I Buttermilchsorbet